自從「挽肉と米」於2023年7月插旗台北赤峰街，當時在豔陽下現場排隊的人潮為台灣帶起了一波日式漢堡排熱潮，而如今赤峰店已功臣身退，新店面 「華山店」於 2024 年 3 月 12 日正式登場。目前台灣已有「華山店」和「信義店」兩家，不過熱潮依舊，一定要提前訂位再前往。
吃之前先上網做了一下功課，究竟挽肉と米為何這麼火熱，以下是節錄自官網的一些重點，挽肉と米堅持三大要素: 「新鮮現絞」「新鮮現烤」「新鮮現煮」，絞肉是每天現絞的、漢堡排是客人點餐後現烤上桌、店裡提供的米飯是來自日本宮城縣，使用大型羽釜鍋煮飯新鮮現煮，這裡的菜單也很簡單，僅供應「挽肉と米套餐」這一道菜色，包含漢堡排 3 個（1 個 90 g）、可以免費續碗的現煮日本白飯、味噌湯、生蛋一個、蘿蔔泥+椪醋，桌面上也提供 8 種特製配料。實際如何今天就來感受一下。
「挽肉と米」台北華山店｜店面資訊
- 地址：台北市中正區忠孝東路二段 9 號
- 營業時間：11：00～15：00，17：00～21：00
- 官方網站: https://hikinikutocome.com/zh-TW
- 線上訂位: https://inline.app/booking/hikiniku-taiwan?language=zh-tw
訂位方式
挽肉と米目前的訂位方式只能線上預約和付費,每週五,9:00開放下一週的預約
低消一份是$650,最多只能一次預約4人,用信用卡付款
依照預約時間抵達餐廳外等候叫號,需報姓氏和手機末三碼即可確認入座
預約的時候已經點好套餐，所以店員帶位前會再確認當日有無要加點的餐點，使用這台機器點餐。
挽肉と米的座位是採全吧檯制的。
店內設有掛衣櫃可以讓客人掛外套，也避免沾染煙味。
冰水是自取的。
套餐會有一顆生雞蛋，也是自取的，如果要加購可以跟店員講。我很好奇的是既然不是免費無限量供應，為何不店員位上就好?
入座之後店員會請你打開抽屜，裡面有兩個碟子、筷子、濕紙巾、還有按壓式的調味罐(岩鹽、胡椒、花椒)，以及一張最最最重要的建議食用方式和檯面上調料的介紹。
對照著清單，6種醬料種類和放置順序:
日式醬油/MOU桑的特調麻辣粉
青辣椒鹽漬檸檬/椒麻醬
油漬青辣椒/炸蒜碎
弄清楚調料跟享用方式後，就等著漢堡排上桌享用了。
挽肉と米的飯就是用這個大型羽釜鍋煮的，不是粒粒分明的流派而是比較偏軟糯，吃起來特別Q軟好吃，難怪米飯也是他們很自豪的元素之一。
心心念念的漢堡排終於登場，漢堡派放到面前的烤網時肉汁還在不斷地滴下，第一塊漢堡排的吃法就是直接大口咬下
接著把漢堡排放到白飯上，讓白飯吸收肉汁。這漢堡排真的軟嫩多汁，不誇張吃完第一塊漢堡排，我的第一碗白飯也快吃光了。
接著第二塊漢堡排上桌時，店員會給你蘿蔔泥和自製的柚子醋，把蘿蔔泥鋪在漢堡排上，淋上柚子醋一起吃，這柚子醋不會太酸搭配蘿蔔泥一起吃非常清爽，我覺得第二塊漢堡排安排這個吃法很聰明，剛好解了漢堡排的油膩，讓你吃完第二塊的同時已經準備好品嘗下一塊。
來到第三塊，重頭戲當然是要把蛋黃立好，這邊有幾個小技巧，首先要把白飯跟漢堡排的水平鋪好(地基要打好)，接著在漢堡排上挖個洞(不要挖太小)，然後再把蛋黃立上去，這樣你就可以好好地拍照了，實際操作起來其實還是有點難度的。第三塊漢堡排的吃法是在蛋液中加入醬油，然後跟白飯拌在一起。
最後再以味增湯收尾。
食後心得
我最喜歡漢堡排第一種吃法，直接大口咬下濃郁的肉汁搭配Q軟的米飯，直球的對決。
不過實際造訪後不得不佩服 「挽肉と米」成功的魅力，首先它的菜單很簡單，就只有漢堡排定食，因為簡單所以做到極致，新鮮的和牛絞肉搭配絕佳的肥瘦比，豪不避諱地嶄露對自家漢堡排的自豪；再來搭配多種配料設計出三塊漢堡排的不同吃法，讓客人不自覺得按照指示去品嘗，大幅提升整個用餐體驗，不是只是吃了三塊漢堡排；最後店家的許多小細節，像是吧檯式座位，如板前料理一樣，可以看到店員炭烤漢堡排的流程、每個座位烤肉架前的小木牌，顯示著漢堡排上菜的數字，讓店員及客人都清楚知道現在用餐正進行到哪裡，整體下來是非常棒的用餐體驗也值得再回訪。
