今年生日找了一下餐廳最後選擇到宏匯廣場的【初魚鐵板料亭】來慶生。「初魚料亭」旗下有「初魚 鮨 」和「 初魚鐵板料亭 」，兩者都是無菜單料理，初魚 鮨是板前壽司料理而初魚鐵板料亭則是鐵板燒料理。初魚是採全預約制，也就是不接受現場來客，並且在預約時就得全額付款，用餐前三天可取消預約並退款，否則不接受取消或更改，且無法退費。網上看過訪問初魚老闆的影片，這麼做是為了讓餐廳更好管控食材備貨和成本。2025年 初魚鐵板料亭 一個人的價位是$1,880+10%服務費，總計$2,068，來試試看這個價位能吃到什麼料理和服務吧。
店家資訊
初魚 鉄板料亭-宏匯廣場
地址： 242新北市新莊區新北大道四段3號1樓
電話號碼： 02 2366 0792
營業時間： 12:00–14:00, 17:30–21:30
預約網址: https://www.chu-yu.com.tw/
店內環境
宏匯廣場的初魚位置在1樓靠近新北大道的出入口處，門口還做了一些日式庭院的造景，左側是「 初魚鐵板料亭 」右側則是「初魚 鮨 」，但它其實沒有特別標示，我們是等時間到了帶位才知道該去哪一邊。
這裡的座位跟一般鐵板燒的ㄇ字型座位不太一樣，中間簡單隔了一下，一邊是一字型的7人座位，另一邊則是L型的9人座位，入座前餐具和在菜單已經擺好，椅子底下可以放包包。
每個座位上有一個木牌，可以掃上面的QR code就會跳出酒水單
如果不點酒水，店家也會奉上蕎麥茶。
菜單
這是我們當日的菜單，總共十一道料理(含甜點)，初魚主打大部分的食材是來自於日本進口，且不定期更換菜單，所以下次來就會是不同菜色了。
飲料
我們點了一杯無酒精葡萄氣泡飲，杯中還有一塊玫瑰花狀的冰塊，讓這杯飲料在視覺上提升了不少。
開胃小菜
開胃小菜是柚香蘿蔔，非常清爽，柚香濃郁，蘿蔔入口後喉嚨也不會有刺刺不舒服的感覺，服務員問說有沒有需要時，馬上再點一盤。
黑鮪魚
第一道黑鮪魚料理下面是海藻佐上山藥泥和洛神花，味道酸爽開胃，鮪魚看起來雖然是赤身的部位但還是能嘗到油脂的香氣。
松葉蟹
這道松葉蟹也是涼菜，下面是用毛豆做的豆腐，搭配鰹魚高湯果凍襯托出松葉蟹本身的鮮味。
牡蠣
來自廣島的牡蠣個頭好大一個，外殼是裹上堅果做的麵衣，類似油炸的酥脆口感，搭配牡蠣本身的肥美，最後是微酸的洛神花醬中和口腔中油膩的感覺，這道非常好吃。
真鯛
主廚說這來自日本愛媛的鯛魚比一般台灣鯛魚油脂更豐富，魚肉煎至7-8分熟，下面是以高湯混和高壓氮氣製作的幕斯，最後點綴上嫩薑，這道菜清爽好吃，但最讓我意想不到的是點綴在鯛魚上的嫩薑，不是以往吃到過的嫩薑，我覺得是這道菜的靈魂。
鮑魚
今天的鮑魚料理是以土瓶蒸的方式來呈現，另加入了 百合、白木耳、山藥，湯色非常的清澈，入口卻是意外的清甜，而鮑魚是我喜歡的口感，容易咀嚼但又保有Q彈。
龍蝦
龍蝦看起來應該是小青龍，蝦肉非常的Q彈搭配外層裹上豆漿與鹹蛋黃做的蛋酥，不得不佩服主廚的創意。
和牛
和牛應該是菜單中的主角(我自己是這麼認為)，主廚說這是板腱的部位比較有嚼勁，但我自己嘗起來入口即化根本不需要嚼幾下，主廚還提供了味增、山葵、海鹽和蒜酥可以做不同的搭配，我最喜歡的是沾海鹽搭蒜酥一起吃，這份和牛的份量我覺得剛剛好，和牛的油脂高吃多了容易膩，意猶未盡是最剛好的。
起酥泡芙
起酥泡芙應該是初魚的招牌菜之一，之前上網作功課時都會看到這道料理，但呈現的內容物會做變化，我們今天吃到的是和牛漢堡排加蛋，上菜的時候很貼心會用吃漢堡的紙袋裝好一個個拿給客人。
北寄貝
北寄貝脆脆的口感，搭配濃郁的雞高湯和最後是鴨兒芹特殊的香氣，很想一口shot掉。
炒飯
好像有很多人吃鐵板燒最期待的就是炒飯，的確不知道為什麼鐵板炒出來的炒飯特別好吃，我們今天吃的炒飯是用剛剛龍蝦的龍蝦頭所取出來的肉一起下去炒的，最後再鋪上鮭魚卵，上菜的時候主廚還會根據男女賓客給不同的份量(移?)，男生的明顯很大一碗。
海膽(加點)
既有的套餐吃下來其實已經很飽了，但我們還是失心瘋的加點了海膽，除了海膽外還會鋪上俄羅斯的【 黃寶石Ossetra魚子醬 】最後再點綴上金箔(感覺打開蓋子會有一道金光衝出)，海膽入口即化，甘甜綿密，搭配魚子醬帶有堅果的鹹香，完全就是海洋最精華的味道。
魚子醬十勝起司蛋糕
最後今天的甜點是魚子醬十勝起司蛋糕，不過有個小插曲，原本來店裡慶生店家會把壽星的魚子醬加倍並附上蠟燭、小卡，一開始我拿到的是一個正常版的，主廚一聽到我們私下竊竊私語，立馬說再補一份給你，於是我拿到了兩個蛋糕(看看這double的魚子醬)，對! 連同剛剛的海膽，我今天是來魚子醬吃到飽的(大誤)。
食後心得
今天整個餐點吃下來我覺得非常滿意，是願意再回訪的。首先以份量來說，11道菜(含甜點)吃下是很飽的，而且食材很新鮮，主要食材都是進口食材，以這個價位來說，我覺得是值得的。吃鐵板料理跟一般料理很不同的一個體驗就是，主廚跟客人之間的互動，主廚會在你面前一邊料理，一邊解說食材、烹調方式、配料、醬汁...等，甚至觀察客人用餐的狀況隨時做調整，我一邊聽一邊記，有一點來不及記時，主廚還跟我說漏掉的都可以再問他。餐後甜點，可能是初魚跟夏慕尼或其他高級鐵板料理比較不一樣的地方，就是直接在吧檯前享用，不像一般高級鐵板料理會移座到像咖啡廳的座位，然後再搭配咖啡或茶，當然這也是成本的考量。最後，像今天這樣long menu的料理，要做到讓客戶滿意真的不容易，就好像連考10個小考，幾乎要8-9道都要拿下高分才能給客戶留下好印象，相較於牛排館，主餐或一道配菜的就能決定當天印象好壞。
